【餐饮管理】52种酒店餐饮管理常用公式

发布时间:2020-03-25 09:48:40

无论是度假酒店还是商务酒店,餐饮收入都占营业收入的一部分,只有餐饮管理得当,才能提高酒店竞争力。今天,小编将分享52个酒店餐饮管理公式,让餐饮管理更上一层楼

无论是度假酒店还是商务酒店,餐饮收入都占营业收入的一部分,只有餐饮管理得当,才能提高酒店竞争力。

今天,小编将分享52个酒店餐饮管理公式,让餐饮管理更上一层楼!

一个

含义:反映餐厅的接待能力

含义:反映计划期内人员数量

含义:反映季节性运行水平

含义:反映每日平均座位周转量

餐厅入住率=计划期接待人次/同期餐厅定员×

含义:反映每餐的接待能力和利用程度

含义:客餐消费水平

含义:饮料业务层面

饮料计划收入=食品收入×饮料比例+服务费

含义:反映饮料业务水平

餐饮计划收入=接待人次×人均食品消费量+饮料收入+服务费

含义:反映餐厅的经营水平

含义:反映日常业务量

十一

座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业日)

含义:餐厅座位每日营业水平

十二

含义:反映月度计划水平

十三

餐饮毛利率=(营业收入原材料成本)/营业收入×

含义:反映价格水平

十四

含义:反映餐饮成本水平

十五

受欢迎程度=某些菜肴的销售数量/客人数量

含义:不同菜肴的销售程度

十六

餐厅销售份额=餐厅销售额/每家餐厅总销售额×

含义:餐厅经营

十七

含义:反映餐饮销售利润水平

十八

含义:反映餐饮费用的大小

十九

餐饮费用率=流通费用金额/计划期营业收入×

含义:餐饮流通成本水平

二十

餐饮利润=营业收入成本费用营业税

含义:反映营业利润=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

二十一

含义:餐饮利润水平

二十二

员工接待量=用餐人数/餐厅(厨房)员工人数

含义:员工劳动水平

二十三

职工劳动效率=收入(外汇收入、利润)/计划期平均职工人数

含义:员工贡献

二十四

含义:利用工作时间

二十五

含义:人事费

二十六

计划期存货=期初存货+本次采购-本次发出

含义:反映库存水平

二十七

含义:每月库存量

二十八

二十九

含义:年末预计存货=

含义:计划利润下的收入水平

三十

月流动资金平均占用率=(期初占用+期末占用)/2

季度流动资金平均占用率=∑季度月占用率/3

含义:年、季、月流动资金占用情况,年流动资金平均占用情况=∑各季度占用情况/4级

三十一

营运资金周转天数=计划期营业收入/同期平均营运资金占用

含义:流动性管理效果

三十二

流动资金周转次数=(平均占用流动资金×计划天数)/营业收入

含义:流动性管理效果

三十三

含义:反映成本

三十四

边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×=(销售份额-变动费用)/销售份额×

意义:反映边际贡献

三十五

含义:反映餐饮业的盈利能力

三十六

目标营业额=(固定成本+目标利润)/利润率

含义:反映原材料利用程度

三十七

餐饮利润=计划收入×边际利润-固定费用

含义:反映利润规模

三十八

含义:成本利用效应

三十九

资本利润率=计划期利润额/平均资本占用×

含义:资金使用效果

四十

营运资金利润率=计划期利润额/营运资金平均占用率×

含义:营运资金使用效果

四十一

含义:反映投资效果

四十二

投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建设期

含义:反映投资回收效果

四十三

含义:反映库存周转速度

四十四

含义:用餐客人身份

四十五

含义:服务费收入

四十六

四十七

含义:净材料单位成本

四十八

含义:制作副本的安排

四十九

含义:劳动力创造的附加值

五十

含义:劳动力创造新价值,总经理和餐饮经理工作能力评估

五十一

含义:合理的人员成本水平

五十二

意义:合理运用利润分配