食品管理就像在大锅里煮饺子。有多少人能看穿?

发布时间:2020-03-26 09:48:40

优秀的员工不能留下来。训练有素的员工一句话也不说,就走吧。除了抱怨员工的不忠和缺乏奉献精神外,餐厅老板是否认为管理方面存在问题?煮饺子和煮人才的智慧,相信没有多少人能想透!

优秀的员工不能留下来。训练有素的员工一句话也不说,就走吧。除了抱怨员工的不忠和缺乏奉献精神外,餐厅老板是否认为管理方面存在问题?煮饺子和煮人才的智慧,相信没有多少人能想透!

这家餐饮公司有一位新员工,他工作热情很高,工作很努力。每一次培训都是尽职尽责完成的,每个部门的餐前会议也非常活跃。这样的员工是每个老板或经理都想看到的。

之后,经过自己的努力,他们的能力和地位都发生了变化。甚至成为优秀员工,获得公司的外派培训机会。这是件好事,但是当所有的荣誉都加在助教身上时,助教自己的心理已经改变了。

他工作很努力,但对企业的奖励不满意。即使表现出色,Ta还是一个小主管或店长。仅仅因为助教的资历还很浅,所谓的“重任”永远不会交给助教。于是,在各种不满情绪的积累下,却没有人发现塔某的异常,塔某突然辞去了工作。

这时,老板常常糊涂了:“我做得很好,上次我表扬了TA,怎么会这么突然?”这个情节可以用以下两部漫画来解释:

员工:我要走了。别留下来!

老板:啊!为什么?

玩的时候

上面的故事在许多企业都有上演。干得好的员工为什么突然辞职?他想保留或提高工资,但发现已经晚了。主要原因不仅是工资,还有归属感的缺失。

餐馆老板的“煮饺子”原则

员工管理是每个企业都面临的难题。其中,劳动密集型餐饮服务业流动性最为严重。为什么有些餐厅的员工会在这里呆上10年以上?但有些餐馆每天都在变脸?

一位在餐饮业工作了20多年的餐馆老板说,其实员工管理就像在水里煮饺子。它仍然需要一些技能来留住员工。

首先,你不能在一壶水里放太多饺子。你得在饺子和饺子之间留点空间。

这是给员工一些发展空间。未煮熟的饺子在热水中煮时会膨胀和变化。太多的饺子放在一个锅里,这意味着水不够热。它们只能煮成面糊。

台湾的每一家商店都有这样的员工制度:员工工作一段时间后需要换岗,这就是所谓的轮岗制。员工可以在后厨进行物流工作,例如质量控制,也可以转移到商店进行操作。通过这样的轮岗制度,员工的发展空间发生了变化,个人能力得到了很大提高。对于企业来说,除了筛选出一些优秀人才外,员工对餐厅的整个流程和运作都有了清晰的认识。员工可以申请转岗,同时为员工提供更合适的平台。

二是水温不宜过高。

也就是说,千万不要给员工过高的期望,也不要一下子就画出大蛋糕。比如,一些餐饮企业打出五险一金的广告,包括食品、住房、员工出行、补贴等。他们的工资比同行的高。但当员工去上班时,他们发现根本不是这样。除了7扣8扣,没有比其他更好的了。宿舍环境由4个改为6个,每天加班没有补贴。那雇员觉得被骗了,于是拍了拍屁股就走了。

三,开水并不意味着饺子成熟了。开水后加一碗冷水。重复两到三次,直到所有的饺子都浮起来。

培训结束后,员工将无法全心全意地跟随您。不要以为只要你努力培养自己,就能让员工“永不离开”。人们是逐利的。你需要适当添加水(福利)和烹调几次,以保持员工。

她曾经采访过上海某餐饮品牌的店长。她说,她在餐饮公司工作了12年,从一名普通员工成长为一名店长时,从未想过离开。当被问到为什么要这样做时,她说,首先,公司的文化让她觉得很舒服,而在这几年,她的能力也体现在她的薪水上。更重要的是,在这家公司里,她感受到成长的喜悦,帮助别人成长,所以她愿意留在这里。