如何实现饭店的高效值班管理

发布时间:2020-04-08 09:30:00

从开业之初到最后一次成功开业的每一家餐厅,或多或少都会有点吃亏,但幸运的是,阳光总是在风雨中,坚持到底是好事。

从开业之初到最后一次成功开业的每一家餐厅,或多或少都会有点吃亏,但幸运的是,阳光总是在风雨中,坚持到底是好事。

“还有很长的路要走。“我会上上下下找的。”餐饮店的管理方式也是这样。每一个在餐饮店初学的人都需要摸索进步。即使拥有丰富的餐饮管理经验,面对日新月异的社会和人们,他们也需要找到合适的经营方式来迎合社会和人们消费心理的变化。

餐饮店的管理涉及方方面面。每一个环节都没有得到足够的重视,可能会导致全员亏损的局面。营销活动管理的主要内容已在上文中提到。今天的主要课题是:如何实现餐饮店的高效轮班管理。

我们一直强调值班管理的重要性,但有多少餐饮经营者了解值班管理的具体范围?如果没有对具体的管理问题进行深入的研究,那么餐厅的高效运营又如何呢?

值班管理是对仓库内所有人员、设备、材料实行统一有效的管理,协调人员、机械、材料之间的主要关系,实现稳定、高效、可持续的运行。

从另一个角度看,餐饮店的值班管理质量直接反映了该店的经营状况。通过对现有餐饮店类型的研究,发现对于经营状况良好的餐饮店,值班管理制度健全,各环节到位。在正确的时间、正确的地点、正确的人员、设备和材料。

肯德基作为快餐业的领头羊,作为一家24小时营业的餐厅,对值班管理的要求必然非常高。肯德基并没有让所有消费者失望,确实实现了高效的管理和运营。设备的定期维护和值班人员的安排是可以的。每个时间点都没有空缺。产品也及时更新,满足各年龄段消费者的就餐需求。

毫无疑问,值班管理是一线工作中最具挑战性的工作,有效的值班管理是我们达到运行控制指标的前提和基础。

然后,以值班管理的主要方面为出发点,使门店处于一个高效的经营状态。这里我们要提的是运营控制指标的内容,即QSC(质量、服务、健康)的营业额、利润、人员培训和发展。

首先,看看QSC是否合格。餐饮QSC=营业额=利润,所以从侧面看,餐饮QSC是衡量餐饮服务和经营水平的金标准。质量、服务、卫生是餐厅最重要的核心部分,QSC也包括其中。

QSC全部达标,说明餐饮店的经营符合现代餐饮管理理念,可以让消费者放心在餐饮店就餐。在提供最优质的产品和服务的同时,营业额自然会增加,甚至超出预期。

如何使QSC达标,既要考察餐饮经营者的能力,又要考虑餐饮从业人员的工作能力,这就要求质量、服务和卫生。

其次,要看人事安排是否到位。责任管理是一种全方位的管理。各项管理工作的正常开展应在人员的合理调配上实现。因此,在工作时间,每一个必要的岗位都要安排员工,保证餐饮店的正常经营。

比如,在一餐一餐的餐饮店,每天早上都是准备菜的时间,所以早上仓库必须有员工值班,中午到晚上就是接待顾客的时间。这时,仓库管理人员需要到前厅,在为顾客服务的同时,看到需要补货的菜品并及时调配。从仓库到前厅,虽然工作人员都处于流动状态,但他们一直在做自己的工作。

再次检查设备是否正常工作。每家餐厅都有自己的经营特色,但离不开烹饪设备,这是一项日常检查项目。比如一个菜一个小炖锅不碰明火,但我们强调,七分钟快餐、电磁炉和锅都做出了突出的贡献,所以我们保证了电磁炉和锅每天的正常运行。

最后,看看原料是否充足。食物是餐馆的工作。没有原材料就没有办法招待顾客。因此,值班管理也要看原料是否充足,以便及时补货,保证菜品的正常供应。

责任管理不仅涉及这些方面,而且这些方面是最重要的。其他小细节也需要餐饮经营者根据自身门店的特点,进行深入挖掘,并进行有效管理,才能最大限度地利用物和人。