【转载】餐饮管理人员管理

发布时间:2020-12-27 09:20:00

制度化管理。酒店员工的管理仍然不可或缺。中国自古有“无规矩,无方圆”的说法。所有的管理都必须以这些“规章制度”为前提。餐饮饭店员工的文化素质往往不高。因此,系统的、先进的管理体系在其中可能起不到重要的作用。因此,餐饮酒店在使用系统管理员工时,应遵循以下几点:

制度化管理。酒店员工的管理仍然不可或缺。中国自古有“无规矩,无方圆”的说法。所有的管理都必须以这些“规章制度”为前提。餐饮饭店员工的文化素质往往不高。因此,系统的、先进的管理体系在其中可能起不到重要的作用。因此,餐饮酒店在使用系统管理员工时,应遵循以下几点:

1系统不应该太复杂。如果系统太多,酒店管理者很难实施。如果这些制度得不到有效的落实和打折,许多制度就会流于形式。后,整个制度的严肃性将受到极大的损害。因此,要避免这一点,就必须简化制度,实施“瘦身”计划。对日常生活中经常用到的日常管理(如考勤、着装等)、规范的文字、商务礼仪、卫生制度、服务标准等,要不断地进行灌输,使他们熟悉、得心应手,使制度易于实施。

2制度管理要刚性。管理的关键是考核,考核的关键是执行。因此,在实行制度化管理时,必须把制度的执行和执行一视同仁。只有“在制度面前人人平等”,餐厅的服务人员或中基层管理人员才能真正相信“法”的严肃性,让大家冷静地遵守法律,制度才能发挥其威力,让大家不敢“过雷霆”。

制度化管理是饭店员工管理的基础和保障。一个没有规章制度的餐饮饭店,注定在经营管理上充满瑕疵,难以做大做强。因为在所有的竞争要素中,人的因素是_位的。作为服务水平的“卖点”,只有高举制度管理的旗帜,才能真正体现管理的效益。

“自主”管理。酒店工作人员,无论是大堂经理、前台经理、前台服务员、后台操作员,他们中的许多人出身相似,或来自同一个群体。他们往往通过“管、管、管”的方式进行自我管理,可以取得较好的推广效果。具体操作方法如下:

1从中选择具有管理能力的人才。经过培训或一对一的协助,我们可以迅速提高他们的组织管理能力,并指定领班、大堂经理或前厅部经理等管理职责。

2饭店和饭店的制度应该转变成他们能够理解和执行的形式。通过他们选出的自治领导,他们可以以身作则地贯彻执行,从而带动整个餐饮酒店员工的执行。

这样做的好处是:

1管理者来自其中,更容易获得他们的信任。这比雇佣一个外部经理用餐厅员工不容易理解的规则来“强加”管理要好得多。这样,就更容易得到他们的认可,并终付诸实施。

2.““自主”可以让他们更好地了解自己的职业前景。因为“自治”来自他们这边,他们有更多的认同感,也有更多的职业“诱惑”。如果他们遵守规则,做得好,他们可能是下一任经理。

榜样的力量是无穷的。通过“自主”的管理,作为餐饮酒店可以达到低成本管理的效果,成本不多,但很容易使制度倒下,可谓一举两得,一举两得。

用教育取代“管理”。作为饭店、饭店的工作人员,他们过分追求“高压”管理,这就限制了他们的经验和心理承受能力。他们往往难以接受,甚至拒绝进行“软抵抗”。因此,让他们接受酒店管理的理念和方法是一种“洗脑”,而不是“管理”,采取更有效的教学方式。具体实施方法如下:

1教学管理。作为一家饭店,无论是大堂经理的基层经理,还是前台经理,或是其中之一

有些酒店甚至每周留出一定时间组织员工学习。事实上,现在正是灌输酒店管理理念和行动的好时机。通过在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容和工具,发挥教练的作用。同时,顾客的“无声问候”技能也得到了提升,如如何掌握“无声问候”等。

2讲授管理学。在管理酒店员工时,别忘了教他们怎么做

酒店员工明白,酒店的管理是帮助他们改进,是为他们服务,这样他们才能消除对管理者的警惕,从而更好地理解酒店管理的意义。例如,某酒店大堂经理发现迎宾小姐站姿不规范,立即当场纠正,并指出作为接待员,她的站位标准对酒店有影响和意义,达到边管理边教学的效果。

教学与管理相结合,可以避免简单的为了管理而管理,避免管理者与被管理者之间的矛盾和冲突,使管理得以自然地实施,而不至于“动作太快”,导致被管理者的冲突和不满。

人性化管理。很多酒店员工来自农村,他们有着不寻常的生活和工作压力,因此,在管理上,如果能给他们一个人性化的管理模式,他们更容易受到他们的欢迎和青睐,他们更喜欢微妙、温柔、细雨欲滴的管理模式。实施人性化管理需要注意以下几个方面:

1人性化不等于人性化。作为一家饭店,人性化管理是非常必要的。但决不能人性化

相当于人性化。人性化管理是以理性管理为基础,注重被管理者的感受、接受程度和接受方式。然而,人们很容易忘记人本管理的原则,终将管理和制度抛诸脑后。管理变成了“和谐”,变成了“你好,我好,大家好”,变成了“和谐”和“太极”,这使得管理变得不可能。人性化管理,其实是一种高层次的管理,既能达到管理的目的,又不显山露水。比如,一些酒店在对员工进行管理时,就提出了不因几次违纪而被罚款,但在一定时间内再次违反制度将一起受到处罚的办法。具体办法是:对几次违反制度的,只发罚款,不发真正的罚款。这只是一个警告和提醒。但是,如果一个月内再次违反制度,两次执行处罚,这是一种人性化的管理方式。毕竟,人不是神。当他们犯错误时,他们有时可以通过给他们改正的机会来间接地达到激励的效果。

2沟通是人性化管理的核心。在饭店和饭店的管理中,沟通是必不可少的。良好的沟通是成功的

通过任何形式的管理手段。例如,一些酒店推出“总经理接待日”和“总经理与您面对面”等。通过这种一对一的沟通方式,了解酒店员工,尤其是基层员工的生活状态、工作状态和心理状态。例如,它们来自哪里?他们的习惯是什么?饮食习惯,是否适应,等等,让他们焦虑不安,思考自己的想法,关心自己的需求,与他们建立内在的情感联系,让他们感动,让他们发自内心地接受企业,接受管理,终达到无所事事的效果。

人性化管理要求管理者放下管理者的架子,俯身躺下,与员工交朋友。通过管理者的移情、移情、互动和沟通,从而共同做好扎实到位的管理工作。

管理层。近年来,随着连锁餐饮酒店的不断涌现,一些专业的餐饮管理公司应该应运而生。因此,托管管理被引入许多餐饮酒店。托管公司作为第三方管理,是餐饮饭店专业化发展的必然结果。但在托管员工管理中,应注意以下两点

1托管管理的输出是规范,但规范的实施应该循序渐进。由于饭店、饭店从业人员的文化素养普遍不高,把流程、制度、标准灌输给他们,让他们一下子掌握,是不现实的,也是不可取的。

2托管管理应与餐饮饭店有效嫁接。也就是说,第三方管理公司在管理员工时,一定要把优秀先进的管理体系与酒店的实际情况相结合,结合酒店员工的素质和水平,因地制宜地实施管理措施,而不是机械地照搬、无视实际。

对员工实施管理有以下优点:

1避免过于熟悉员工和不善于管理的缺点。因为它是第三方,所以不存在过于熟悉和“做不到”的尴尬。作为一名员工,他或她对陌生的第三方“经理”感到敬畏。

2可以集中餐饮酒店资源,做好经营。通过第三方的帮助,餐饮酒店可以降低设立管理部门的成本,改善餐饮酒店的菜品和服务,从而增强其核心竞争力,提高产品质量和服务质量。

托管管理,即管理外包,是餐饮饭店管理的未来发展趋势。但这种第三方管理只能嫁接到餐饮酒店的坚实土壤上,这样才能使员工管理更有针对性、更有效。

管理带来好处。总之,餐饮饭店的员工管理是餐饮饭店经营者面临的一个新课题。作为一名管理者,只有根据餐饮酒店员工的实际情况和量身定制的管理模式,管理才能真正发挥其应有的作用,从而为餐饮酒店的经营添砖加瓦,不断创造更大的效益。


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